Resep Telur Dadar Selada yang Lembut dan Bergizi, Wajib Recook di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Resep telur dadar selada adalah cara paling sederhana untuk mengubah dua bahan murah menjadi lauk yang bergizi sekaligus menarik. Cukup dengan telur, daun selada dan bumbu dapur standar, siapa pun bisa menghadirkan menu sarapan atau bekal yang lembut, gurih dan penuh warna. Perpaduan protein telur dengan kesegaran selada membuat hidangan ini terasa ringan, tidak seberat lauk goreng bertepung atau telur dadar bersantan.

Menggabungkan telur dengan sayuran berdaun bukan tradisi baru. Di dapur Tionghoa dikenal telur dadar selada yang digulung dan dipotong seperti jajanan sarapan, sementara di Italia daun selada yang mulai layu kerap diselamatkan dengan cara dicampur ke dalam frittata. Di Indonesia, kreasi ini populer sebagai menu praktis karena sayurnya tersamar di dalam telur sehingga anak-anak jadi lebih lahap makan sayur.

Artikel ini merangkum satu resep telur dadar selada yang tuntas, mulai dari takaran, langkah memasak, sampai tips agar hasilnya tidak berair dan tetap mengembang. Simak ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum pada Jumat (7/8/2026).

Sekilas tentang Telur Dadar Selada

Telur dadar selada pada dasarnya adalah telur dadar biasa yang diperkaya irisan daun selada segar. Bedanya dengan telur dadar warteg yang tipis atau telur dadar Padang yang tebal, berbumbu rempah kuat, dan memakai kelapa sangrai, versi selada ini sengaja dibuat ringan. Tidak ada santan, minim minyak, dan teksturnya lembut dengan sensasi renyah di setiap gigitan. Kalau ingin lebih sehat lagi, adonan serupa bahkan bisa diolah menjadi telur dadar kukus tanpa minyak sama sekali.

Ciri khas lain terletak pada penyajiannya. Banyak orang menyukainya dalam bentuk gulungan ala telur dadar gulung Jepang (tamagoyaki) atau versi dua warna dengan putih dan kuning telur dipisah. Meski begitu, versi dadar datar yang dilipat sederhana pun sama enaknya dan jauh lebih cepat. Selada yang dipakai sebaiknya yang renyah karena daun lembek akan membuat telur cepat basah.

Bahan-bahan

Bahan utama:

• 3 butir telur ayam
• 5 lembar daun selada keriting, iris tipis (sekitar 40 gram)
• 1 batang daun bawang, iris halus

Bumbu:

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan susu cair

Untuk memasak:

• 1 sendok makan margarin

Cara Membuat Telur Dadar Selada

1. Cuci daun selada di bawah air dingin, tiriskan hingga benar-benar kering, lalu iris tipis memanjang.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih cincang, garam, kaldu jamur, merica, dan susu cair.
3. Kocok telur kuat-kuat selama sekitar satu menit hingga berbusa ringan agar hasilnya lembut dan mengembang.
4. Masukkan irisan selada dan daun bawang ke dalam kocokan telur, aduk hingga tercampur rata.
5. Panaskan margarin di wajan antilengket dengan api kecil hingga meleleh dan melapisi seluruh permukaan.
6. Tuang adonan telur, ratakan, lalu masak dengan api kecil hingga bagian bawah set dan pinggirnya mulai kokoh.
7. Miringkan wajan sambil mendorong tepi telur ke tengah agar bagian yang masih basah mengalir ke dasar dan matang merata.
8. Lipat atau gulung telur dadar, masak sebentar hingga kedua sisi keemasan, angkat, potong, lalu sajikan hangat.

Tips agar Telur Dadar Selada Maksimal

• Pilih selada yang tepat. Utamakan daun berwarna hijau tua atau kemerahan yang lebih bergizi dibanding selada iceberg yang tinggi air. Ahli gizi Campbell dari Cleveland Clinic menyebutkan, "Warna selada yang lebih gelap justru menjadikannya semakin istimewa."
• Iris tipis dan keringkan. Tumpuk beberapa lembar daun, gulung, lalu iris memanjang supaya tidak alot. Pastikan daun benar-benar kering agar telur dadar tetap padat dan tidak kempis akibat air berlebih.
• Kocok kuat dan beri sedikit cairan. Mengutip HelloFresh, rahasia telur yang mengembang ala restoran adalah mengocoknya kuat-kuat sebelum dimasak dan menambahkan sedikit air atau susu serupa dipakai untuk membuat telur dadar tebal tanpa baking powder.
• Gunakan api kecil dan jangan overcook. Chef selebritas Amanda Freitag, dikutip dari Tasting Table, menegaskan bahwa telur tidak boleh dibiarkan diam terlalu lama di wajan, "Kamu harus terus menggerakkannya." Panaskan wajan dengan api kecil agar bagian bawah tidak gosong sebelum permukaannya matang.
• Hindari kesalahan umum. Api terlalu besar membuat telur cepat kering dan bertekstur karet, sedangkan selada yang basah bikin adonan lembek dan susah digulung.

Variasi dan Substitusi

• Versi gulung dua warna. Pisahkan putih dan kuning telur, campurkan selada ke putih telur, lalu dadar dan gulung bergantian seperti membuat telur dadar gulung nori. Hasilnya cantik berlapis dan pas dijadikan bekal anak sekolah.
• Versi bersaus. Siram telur dadar selada dengan saus dari campuran saus tomat, saus tiram, dan sedikit air yang dikentalkan. Rasanya jadi lebih gurih tanpa mengubah resep dasar.
• Versi tanpa minyak. Untuk pilihan lebih ringan, masak di teflon antilengket tanpa margarin seperti pada telur dadar tanpa minyak untuk diet.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Telur Dadar Selada

Apakah selada harus dimasak atau dilayukan dulu sebelum dicampur ke telur?

Tidak wajib. Selada bisa langsung diiris tipis lalu dicampur ke kocokan telur karena akan ikut matang saat didadar. Jika ingin tekstur lebih lembut dan kadar air berkurang, layukan sebentar atau keringkan daun setelah dicuci supaya telur tidak berair.

Selada jenis apa yang paling cocok untuk telur dadar selada?

Pilih selada yang renyah dan kokoh seperti romaine atau selada keriting hijau. Jenis berdaun gelap umumnya lebih kaya nutrisi dibanding selada iceberg yang tinggi air. Hindari daun yang sudah lembek karena membuat telur cepat basah dan sulit digulung.

Bagaimana cara menyimpan selada agar tetap segar untuk stok?

Cuci, keringkan benar-benar, lalu simpan dalam wadah tertutup beralas tisu di dalam kulkas seperti pada tips menyimpan selada agar renyah. Tisu menyerap kelembapan berlebih sehingga daun tidak cepat berlendir. Prinsip yang sama berlaku pada teknik menyimpan sayuran di kulkas lainnya agar tahan lebih lama.

Dengan bahan yang murah dan langkah yang ringkas, telur dadar selada membuktikan bahwa makan sehat tidak harus rumit. Sesuaikan jenis selada dan tingkat kematangan sesuai selera, sajikan bersama nasi hangat atau roti, dan menu pun siap dalam hitungan menit. Kalau ingin variasi lain, tinggal jelajahi aneka olahan telur atau ubah sisa selada menjadi salad sayur segar.